血液中に認められる糖質には、ﾌﾞﾄﾞｳ糖・乳糖・五炭糖・果糖・ｶﾞﾗｸﾄｰｽなどがありますが、そのほとんどは ﾌﾞﾄﾞｳ糖 で、一般に血糖値として測定されるのはﾌﾞﾄﾞｳ糖（D-ｸﾞﾙｺｰｽ）です。
食物から摂取された糖質は、胃・十二指腸で消化されてﾌﾞﾄﾞｳ糖になり、小腸から吸収されて肝臓に送られます。肝臓では一部がｸﾞﾘｺｰｹﾞﾝとなって蓄えられ、残りはﾌﾞﾄﾞｳ糖として血液中に放出されます。ﾌﾞﾄﾞｳ糖は体中を巡りながら、必要に応じて細胞に取り込まれ、脳や筋肉などのｴﾈﾙｷﾞｰ源として使われます。
経口的に ｸﾞﾙｺｰｽ を投与すると4時間以内に約90％が門脈に入り、その5～10％が肝を通過する際に吸収され、残りは大循環系に入ります。膵ﾗﾝｹﾞﾙﾊﾝｽ島β細胞より分泌されたｲﾝｽﾘﾝは、筋肉、肝、脂肪細胞など組織へのｸﾞﾙｺｰｽの取り込みを促進して血糖値を下げ、また肝からｸﾞﾙｺｰｽの放出を抑制する働きを持っています。このような調節機構が障害され、動的平衡状態のｺﾝﾄﾛｰﾙがきかなくなった場合に低血糖や高血糖が引き起こされます。
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