ｻﾙﾓﾈﾗ菌 感染症はｻﾙﾓﾈﾗ（Salmonella enterica ）の感染により胃腸炎をおこします。通常8～48時間の潜伏期を経て発病。悪心および嘔吐で始まり、数時間後に腹痛および下痢を起こします。下痢は1日数回から十数回で、3～4日持続しますが、1週間以上に及ぶこともあります。
ﾎﾞﾂﾘﾇす菌感染症の多くはボツリヌス毒素を含んだ食物を食べることで起こります。伏時間は8時間～36時間で、吐き気、おう吐や視力障害、言語障害、えん下困難（物を飲み込みづらくなる）などの神経症状が現れるのが特徴で、重症例では呼吸麻痺により死亡します。
ｳｴﾙｼｭ菌食中毒の潜伏時間は通常6～18時間、平均10時間で、喫食後24時間以降に発病することはほとんどありません。主要症状は腹痛と下痢です。下痢の回数は1日1～3回程度のものが多く、主に水様便と軟便です。腹部膨満感が生じることもありますが、嘔吐や発熱などの症状はきわめて少なく、症状は一般的に軽くて1～2日で回復します。
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