ﾌﾞﾄﾞｳ球菌 による食中毒は、黄色ﾌﾞﾄﾞｳ球菌 が食品中で増殖する時に産生する ｴﾝﾃﾛﾄｷｼﾝ を、食品と共に摂取することによって起こる毒素型食中毒です。
ｴﾝﾃﾛﾄｷｼﾝ は分子量27,000前後の単純蛋白質で、ﾄﾘﾌﾟｼﾝなどの消化酵素や熱に対して抵抗性があり、抗原性の違いから現在A～L型までが報告されています。
食中毒事件中、最も発生件数の多いｴﾝﾃﾛﾄｷｼﾝ型はA型で、A＋B型、A＋D型を合わせると、80%以上はA型に関連しています。また、ｴﾝﾃﾛﾄｷｼﾝはT 細胞を特異的に活性化し、短時間に多種類のｻｲﾄｶｲﾝを大量産生させる作用があり、「細菌性ｽｰﾊﾟｰ抗原」とも称されています。
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