ｳｴﾙｼｭ菌 は、ﾋﾄや動物の大腸内常在菌であり、下水、河川、海、耕地などの土壌に広く分布します。ﾋﾄの感染症としては 食中毒 の他に、ｶﾞｽ壊疽、化膿性感染症、敗血症等が知られています。
ｳｴﾙｼｭ菌 食中毒 は、ｴﾝﾃﾛﾄｷｼﾝ産生性ｳｴﾙｼｭ菌（下痢原性ｳｴﾙｼｭ菌）が大量に増殖した食品を喫食することにより、本菌が腸管内で増殖して、芽胞を形成する際に産生・放出するｴﾝﾃﾛﾄｷｼﾝにより発症する感染型食中毒です。
主な原因食品には、ｶﾚｰ、ｽｰﾌﾟ、肉団子、ﾁｬｰｼｭｰ、野菜の煮物（特に肉の入ったもの）などがあります。これは、食肉や魚介類のｳｴﾙｼｭ菌汚染率が高いためです。さらに、食肉にはｸﾞﾙﾀﾁｵﾝ等の還元物質が豊富に含まれているので、調理食品内は嫌気状態になり易く、ｳｴﾙｼｭ菌 の発育に適しています。
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