ｺﾚﾗ菌 で汚染された水や食物を摂取すると、通常1日以内の潜伏期の後、下痢を主症状として発症します。一般に軽症の場合には軟便の場合が多く、下痢が起こっても回数が1日数回程度で、下痢便の量も1日1ﾘｯﾄﾙ以下です。しかし重症の場合には、腹部の不快感と不安感に続いて、突然下痢と嘔吐が始まり、ｼｮｯｸに陥ります。
下痢便の性状は 米のとぎ汁様（rice water stool) と形容され、白色ないし灰白色の水様便で、多少の粘液が混じり、特有の甘くて生臭い臭いがあります。下痢便の量は1日10ﾘｯﾄﾙないし数十ﾘｯﾄﾙに及ぶことがあり、病期中の下痢便の総量が体重の2倍になることも珍しくありません。
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